Новогоднее меню

27.12.09

Информация отправляется...

В чем их секрет? Возможно, природа наградила их железным здоровьем. Хотя вероятнее всего, они просто умеют отмечать! А действительно, неужели отметить Новый год и Рождество без ущерба для здоровья – это из раздела научно-популярной фантастики и не имеет ничего общего с нашей с вами жизнью!? Но все-таки трудно поверить, что каждый гражданин России, столь ожидающий 10 заветных выходных, не лелеет в душе, где-то очень глубоко, надежду по-настоящему отдохнуть, выспаться, поправить здоровье и самоощущение в целом.

BeautyExperts выносит на поверхность нехитрые рекомендации диетологов и специалистов антивозрастной медицины относительно того, как же организовать праздничный стол, как встречать и что употреблять под бой курантов, чтобы потом не было «мучительно больно». Итак, наш эксперт Вячеслав Ролько рекомендует…

 Возьмем среднестатистический новогодний стол: бутерброды «батонсливочноемаслокраснаяикра»; салат оливье и селедка под шубой; свиная вырезка, сервелат и ветчина; коллекция сыров и тарелочка со сдобренной оливками слабосоленой семгой; картофель, огурцы, томаты и прочие овощи в разных ипостасях готовки; корзина с набором фруктов, где солируют мандарины; соки, воды и спиртное – от шампанского до виски.

«В общей сложности обязательно получится за 3 тысячи калорий – и то, если повезет, и люди будут водить хороводы вокруг елки, выходить проветриваться на улицу, взрывая хлопушки и фейерверки, а также иногда танцевать, – в общем, двигаться и дышать свежим воздухом. Если человек просто сидит за столом, поглощая все, что видит, смотря новогоднее телешоу, – он рискует «унести» с собой в Новый год под добрые 5 тысяч», – говорит Вячеслав Ролько. При этом и 3000 калорий – это уже на грани фола. Даже мужчине с высоким уровнем ежедневной физической активности не «сжечь» за день больше 3000 ккал.

«Да, в холодное время года нам необходимо больше энергии и жиров. Но насколько мудрыми были наши прабабки и прадеды, которые на Руси после каждого застолья отправлялись кататься на санях или устраивать шуточные игры на свежем воздухе. Это прекрасная традиция! Нельзя с переполненным желудком сидеть, образно говоря, на печи – спечешь все здоровье! Поэтому мой первый совет – забудьте о том, что новогодний стол – главная, центровая часть праздника. Это устоявшееся клише, от которого можно и нужно уходить. Ну что, в самом деле, в этом сидении за столом интересного!?» – развивает мысль господин Ролько.

Действительно, в новогоднюю ночь есть гораздо более интересные и приятные занятия: общение с гостями, прогулки, танцы, праздничные конкурсы... «Я вообще очень уважаю западную традицию устроения фуршетов. Еды не должно быть много – она должна быть вкусной и полезной», – говорит эксперт. Хотя конечно, неправильно сформированное меню иных фуршетов зачастую превращает их в перекус всухомятку, однако же сбалансированный подбор фруктов, канапе, легких супов, соусов и напитков – это 100% успех, за который вам и гости, и их организмы скажут свое «Спасибо!».

Если же мы все-таки устраиваем традиционное застолье – как сделать его максимально полезным или, по крайней мере, безвредным…?

Вот несколько утилитарных рекомендаций от Вячеслава Ролько:

• Свинина в 3 раза калорийнее говядины, а свиная вырезка в 4 раза менее калорийна, чем грудинка – так что выбирайте постное мясо, а лучше птицу или рыбу;
• Мясо хорошо сочетается только с овощами – не стоит усердствовать со всякого рода «бутербродиками» на хлебе;
• Икра хорошо сочетается с маслом, но не очень хорошо с хлебом, а в половинке вареного яйца с небольшой горочкой икры на ней находится целых 65 ккал – выбирайте, что вы более всего хотите отведать, яйца или икру;
• Кондитерские изделия вообще не сочетаются почти ни с чем, за исключением, разве что, овощей. Строго говоря, либо мы едим один торт, либо – все остальное;
• Фрукты или овощи, съеденные на пустой желудок, покидают его уже через 15 – 20 минут, но если они попадают в переполненный желудок, то ему сложно их переварить. Так что фруктовый десерт «напоследок» – вещь если и приятная, то только не для ЖКТ;
• Желудочный сок не в состоянии быстро справиться с некоторыми сочетаниями продуктов, такими как: хлеб и мясо, горох и мясо, яйца и рыба, молоко и плоды с деревьев, рыба и молоко. Старайтесь не пересекать вблизи себя тарелки с этими «антагонистами»;
• Постарайтесь все же не смешивать алкогольные напитки. Лучше пить что-нибудь одно, постоянно прислушиваясь к своим ощущениями, и в определенный момент прекращать. Контролировать себя, смешивая различные напитки, практически невозможно из-за эффекта их «наложения»;
• Портвейны, вермуты и полусладкие вина переносятся организмом тяжелее, но самые коварные из всех – джин с тоником и коктейли. Пить желательно сухое шампанское или брют, сухие натуральные вина, а не винные напитки с добавлением спирта. Чем меньше сахара в алкоголе, тем легче он переносится;
• Сочетание алкоголя и газированного напитка может дать самые непредсказуемые последствия – углекислота усиливает действие алкоголя и ускоряет его всасывание в кровь;
• При наличии в желудке пищи алкоголь всасывается медленнее, пища должна быть с  высоким содержанием белка и клетчатки, это могут быть мясо и овощи. Если голодный человек за столом выпьет сначала шампанского, затем много поест, а затем «догонится» водкой, то она будет всасываться значительно позже, но это будет «отсроченный удар»,  очень опасный для печени, сосудов, поджелудочной железы;
• Помните, когда наступит момент всасывания съеденной пищи, произойдет и массивное всасывание алкоголя, и организм, введенный на некоторое время такими уловками в заблуждение, не будет готов к такому быстрому и коварному удару.

И несколько советов хозяйкам, ратующим за благополучие гостей за своим столом:

• При планировании меню стоит обратить внимание на сочетаемость напитков и закусок: к вину подходят легкие продукты (фрукты и салаты из них, сыр), а к крепкому спиртному – различные соленья, лосось, икра, острые закуски;
• Самые полезные способы приготовления пищи –    те, которые сводят к минимуму добавление жира, например, пароварка или пароконвектомат, поможет сохранить и вкус и все полезные вещества пищи;
• Перед приготовлением срезайте жир с мяса, а с птицы снимайте кожу;
• Мясо запекайте на решетке, чтобы жир стекал вниз, подавайте к мясу овощи;
• При выпечке заменяйте целое яйцо яичным белком и двумя чайными ложками растительного масла;
• Вместо майонеза заправляйте овощные салаты лимонным соком и специями.

«Не стоит, конечно, рассчитывать, что за праздничным столом кто-то будет скрупулезно подсчитывать калории и неустанно следить за раздельным питанием. Поэтому лично от себя я бы пожелал всем провести канун Нового года со вкусом. В самом деле, наесться за три часа – это не самоцель. А потому наслаждайтесь хорошей едой и напитками, ешьте медленно и небольшими частями. Таким образом, можно распробовать изысканность разных блюд, не отказывая себе в удовольствии и не вредя желудку», – желает читателям BeautyExperts Вячеслав Ролько.