Энергия может найти дурное применение; но все же больше хорошего может быть всегда сделано энергичной натурой, чем вялой и бесстрастной.

 

                                                                                     Джон Стюарт Милль

 

Энергия – это движущая сила, которая заставляет человека идти вперед, узнавать что-то новое, любить, дружить, страдать, рыдать, кричать, - словом, жить. И жить ярко!

Как люди восполняют энергию? Кто-то целый день нежится дома под одеялом с выключенным телефоном, кто-то заводит новые знакомства, смотрит фильмы все выходные напролет, улетает на Мальдивские острова или каждый день занимается йогой.  У всех разные способы получения жизненной энергии. Однако то «подзарядное устройство», которое использует человеческий организм, работает по своим принципам.

Главный источник энергии для всех живых существ, включая человека, растений и животных – это углеводы, с которыми мы так часто сталкиваемся в повседневной жизни.  Давайте попробуем понять, что же на самом деле написано на упаковке продуктов питания и зачем человеческому организму нужны углеводы.

Углевод играет ключевую роль в накоплении, транспорте и хранении энергии в живых организмах. Этот класс природных органических соединений используется организмом либо как прямой источник тепла, либо как энергетический резерв. Его название происходит от слов «уголь» и «вода». Углеводы представляют собой кристаллические вещества белого цвета, растворимые в воде. 

Углеводы не синтезируются организмом человека, они получаются извне, с продуктами питания – овощами и фруктами. Функционирование организма без этих органических соединений невозможно. Наряду с нуклеиновыми кислотами и белками, углеводы являются важнейшими компонентами, участвующими практически во всех процессах, которые протекают в живых организмах.

Углеводы и сахариды – это одно и то же. В природе существует несколько видов углеводов:

Глюкоза – самый важный простой углевод для организма, основное клеточное питание для человека. Глюкоза очень важна для мозга, поскольку человеческий мозг не имеет запаса гликогена. Углеводы  являются единственным источником, за счёт которого в норме покрываются энергетические расходы мозга. Ткань мозга поглощает 70% глюкозы, которая выделяется печенью – не случайно именно глюкозу вводят через капельницу в организм после тяжелых операций – чтобы сохранить функционирование мозга и избежать комы. Глюкоза необходима и для работы нервной системы. Также извлекает из крови значительное количество глюкозы мышечная ткань, особенно при активной работе.  Так же как и в печени, в мышцах из глюкозы синтезируется гликоген. Распад гликогена (гликолиз) является одним из источников энергии для мышечного сокращения. Боль в мышцах после тяжелой работы – результат действия на клетки молочной кислоты, которая образуется при анаэробном распаде углеводов, когда для обеспечения работы мышечных клеток не хватает кислорода, поступающего с кровью.  

Богаты глюкозой виноград – 7,8%,вишня, черешня – 5,5%, малина – 3,9%, земляника – 2,7%, слива – 2,5%, арбуз – 2,4%. Из овощей больше всего глюкозы содержится в тыкве – 2,6%, в белокочанной капусте – 2,6%, в моркови – 2,5%.

Лактоза или молочный сахар. В огромных количествах лактоза содержится в молоке кормящей матери – одновременно являясь источником питания и лекарством для маленького человека. Этот углевод защищает малыша не только от расстройства желудка, но даже от инфекционных заболеваний. Именно поэтому кормление грудью настолько важно для здоровья ребенка.

У людей более взрослого возраста переваривание этого фермента зачастую вызывает трудности, поскольку  вещество, служащее для расщепления лактозы, вырабатывается с возрастом все в меньших количествах.

Содержание лактозы в коровьем молоке составляет 4,7%, в твороге – от 1,8% до 2,8%, в сметане – от 2,6 до 3,1%, в кефире – от 3,8 до 5,1%, в йогуртах – около 3%.

Белый сахар, который некоторые люди так часто добавляют в чай или кофе, на 95% представляет собой не что иное, как органическое соединение сахарозу. Она же – свекловичный, тростниковый сахар или «пустой» углевод. Почему пустой? При чрезмерном употреблении сахароза откладывается в «ненужных» местах в организме человека, усиливая жирообразование. Кроме того, обильное потребление сахара приводит к нарушению обмена холестерина и повышению его уровня в крови. Избыток сахара отрицательно сказывается и на функции кишечной микрофлоры: повышается удельный вес всех микроорганизмов, и усиливается интенсивность гнилостных процессов в кишечнике.

Сахар бывает белый и коричневый. Коричневый цвет сахару придает черная тростниковая патока, которая легко различается по запаху. Коричневый сахар делают только из сахарного тростника. А сахар из других растений просто подкрашивают  для получения коричневого цвета.

 Из растительных продуктов больше всего сахарозы содержится в свекле – 8,6%, персиках – 6,0%, дынях – 5,9%, сливах – 4,8%, мандаринах – 4,5%. Среди овощей значительное содержание сахарозы отмечается в моркови – 3,5%. Основными источниками сахарозы в пище также являются варенье, мёд, кондитерские изделия, сладкие напитки и мороженое.

Специалисты выяснили, что употребление сахарозы в пищу способствует улучшению настроения и помогает людям справиться с депрессивным настроем  – в кровь выделяется биологически активное вещество под названием серотонин, которое оказывает сильное влияние на тонус сосудов, принимает участие в регуляции функций центральной нервной системы, а также пищеварительной, выделительной и эндокринной систем.

Крахмал поступает в организм из растений, в которых он продуцируется под влиянием ультрафиолета. Мука, обычный кисель, семечки, все злаковые  – это крахмал. На долю крахмала приходится 80% потребляемых с пищей углеводов. Больше всего крахмала содержат крупы: 60% в гречневой крупе, до 70% - в рисовой. По причине высокого содержания крахмала в картофеле (15-18%) диетологи его относят не к овощам, а к крахмалистым продуктам наравне со злаками и зернобобовыми. Кисель – невероятно сильная крахмальная зарядка для всего организма, именно поэтому в путешествиях, имея в рюкзаке лишь пакетик с киселем, можно смело шагать в течение 20 часов без передышки.

Гиалуроновая кислота, широко применяемая в эстетической медицине и косметологии, – не что иное, как полисахарид. Эта кислота играет важную биологическую роль – с ней связаны процессы оплодотворения, защита от проникновения микроорганизмов, она находится в стекловидном теле глаза, в полости суставов.  Именно эта кислота образует защитную прослойку между всеми клетками, из которых состоит наш организм.

Гликоген – углевод про запас. Функция мышечного гликогена состоит в том, что он является легкодоступным источником глюкозы, используемой в энергетических процессах в самой мышце. Гликоген печени используется для поддержания физиологических концентраций глюкозы в крови, прежде всего, в промежутках между приемами пищи. Через 12-18 часов после приема пищи запас гликогена в печени почти полностью истощается. Содержание мышечного гликогена заметно снижается только после продолжительной и напряженной физической работы.

При этом очень важно иметь в виду, что употребление одних только углеводов в пищу – вегетарианство – вредно для здоровья человека в принципе, а до 30 лет – особенно. Белки, жиры и углеводы функционируют в тесной взаимосвязи, и поэтому питание должно быть сбалансированным. Человеку в период до 40 лет очень необходимы белки и жиры.  После 40 лет можно быть вегетарианцем, и это не скажется настолько пагубно на здоровье организма, как если бы это было в 25. У вегетарианцев развивается дефицит витамина В12, энергодефицит, нарушение транспортной функции эритроцитов. Все вместе зачастую приводит к нарушению функций ЦНС.

Вернемся к энергетической функции углеводов. При окислении 1 грамма углеводов организм получает 4,1 ккал энергии. При этом клетки способны получать энергию, как при окислении кислородом, так и в анаэробных условия (без доступа кислорода).

Обеспечить необходимое потребление пищевых волокон в целом, углеводов – в частности, можно с помощью БАД (биологически активных добавок).

Так, например, БАДы «живые витамины» содержат белок, углеводы, полисахариды, пищевые волокна и незаменимые аминокислоты,  благодаря чему они являются средством профилактики многих заболеваний, связанных с неправильными питанием. Наиболее богатые углеводами БАДы – это «Пшеничные проростки с тыквой», «Земляная груша с боярышником», «Свекла с сельдереем»,  «Морковь с кабачком», «Яблоко с черникой»,  «Крыжовник с яблоком».

Будьте здоровы и питайтесь правильно!